提到江浙沪的梗，除了上海的咖啡和江苏的“十三太保”，杭州的好意思食见笑也永不外时。

本年，有个来杭州旅游的东北“小孩哥”被问到有什么可口的。他资历了十秒震耳欲聋的千里默后，才隐隐其辞说了句“雪糕”[1]。

这种面临杭州好意思食时的彷徨与无措，莫得谁能比当地的社畜体会更深。资历了多年“摧折”后，许多东说念主吐槽杭州最佳吃的不是西湖醋鱼，而是巴比馒头和江西小炒。

如果说巴比馒头承包了杭州打工东说念主的早饭，那江西小炒就是他们的午晚餐担当，凭借实惠、方便又好意思味，调解了东说念主们的味蕾。

01江浙沪好意思食特产，来自江西

其实不啻杭州，若要说江西小炒一经席卷江浙沪，这话也少许都不夸张。

2023年底，在义乌一场音乐节上，有歌手问现场不雅众义乌特产是啥，公共说的不是小商品，不是浙江菜，也不是中东管束，而是不谋而合地喊：“江西小炒！”[2]

东说念主到义乌，你不错不肯定当地东说念主推选的旅游驰念品，但一定要肯定他们摄取江西小炒饭铺的眼神。如果开放专家点评搜索“江西小炒”，能看到坐标义乌的餐厅多达1300多家，有的街说念以至不到100米内就有五六家扎堆[3]。

不单在“天地中心”义乌火爆，在“包邮区”的其他方位，江西小炒也有一隅之地。专家点评上，台州、温州等城市的江西小炒店都跨越了5000家[3]。在上海计算各式江西菜的“江西饭铺”还被沪漂们吃成了“网红餐厅”，动辄列队两三个小时。

有些江浙沪打工东说念主以至吃小炒吃到上瘾。一到过年时，好多留守杭州的打工东说念主哭天抢地，招呼的不是假期再长点，而是江西雇主们早点回归开店。

江西小炒爆火，最感到困惑的是江西东说念主。因为在江西，压根就莫得所谓的“江西小炒”，惟有棋布星陈的各种赣菜店。

而名为“江西小炒”的饭铺其实泛指江西东说念主在省外开的炒菜小馆，许多都是夫妻店或兄弟店，店名一般是江西小炒、江西饭铺或赣菜小炒等。又因为江西小炒厚爱明火爆炒，是以一般不行开在市场，大多都是小区和营业区隔邻的沿街“苍蝇小馆”。

至于江西小炒里头卖的，也远不啻江西菜。就跟沙县小吃还卖柳州螺蛳粉和北京炸酱面通常，江西小炒亦然集百家之长。

一家及格的江西小炒店里，菜单上能有几十以至上百种菜，不仅包含生炒鸡、辣椒炒肉、江西炒米粉等江西特质，川渝的毛血旺和麻婆豆腐、江苏的扬州炒饭、东北的地三鲜等方位菜肴也会显豁出当今菜单上。

除了菜式多，江西小炒还有既恰当当责任餐的盖饭、炒粉，又有恰当聚餐的水煮鱼、贪嘴牛蛙等大菜，不错说是丰俭由东说念主。

江西东说念主，组团出省炒菜

江西小炒之是以会火到省外，要从江西的地舆位置提及。

和湖北“九省大路”的情况大为不同，江西的北部有天堑长江，东、西、南又三面环山，自然的地舆区隔梗阻了全省与外界的交通通讯。

但赶巧的是，江西的东北部与浙江交界，其间的信江河谷地带有一条一语气两省的平地走廊[4]。

在古时，多半江西东说念主从这条通说念前去浙江进行民间商旅动作。与浙江相邻的上饶市更是“浙味”王人备，不仅一度属于浙江省，上饶东说念主精深还说吴语[4][5]。

到了现代，江西去浙江的东说念主就更多了。

江西的经济不算发扬，周边六个省份的经济总量均排在寰球前十位，被戏称为“环江西经济带”。而夹在其中的江西，2023年GDP仅3.22万亿元，不到浙江的一半[6][7]。

权贵的经济差距使江西成为“重度”东说念主口流出大省。第七次东说念主口普查数据披露，2020年江西省跨省流出东说念主口有633.97万东说念主，跨省流入东说念主口127.90万东说念主，终点于跨省净流出了五百多万东说念主[8]。

他们的首选务工联想地之一，即是相近的、民营经济发扬的浙江。

以义乌为例，义乌市江西商会监事会主席周立新曾说，义乌的常住东说念主口有180多万，在义乌责任和生计的江西东说念主就约有38万，最岑岭时以至靠近50万，数目快赶上土产货东说念主[9]。

与浙江胜利交界的上饶市更是成为江西东说念主口流出最严重的城市之一。2023年，江西省常住东说念主口减少12.97万东说念主，其中上饶一个市的常住东说念主口就减少了3.91万，占比接近三分之一[10][11]。

去浙江的江西东说念主多了后，他们每每在特定几个城市扎堆，来自一个方位的老乡还会抱团作念相似的生意。比如义乌的装修行业里，上饶东说念主占据了超60%的市场[9]。

这背后是一种名为“同乡同行”的经济动作模式，也就是来自脱色地区的东说念主群专揽同乡或本家相干计算相通的行业，成立营业集中[12]。像莆田东说念主组团卖黄金、卖鞋就是雷同的意旨。

“同乡同行”也体当今了江西小炒上。

无辣不欢的江西东说念主到外地务工后，找准了商机，开饭铺工作老乡们，此后又接续“老乡带老乡”，组团作念小炒生意。

比如江西的乐平东说念主，简简洁把江西小炒作念成了一个全民创业表情。乐平市委文书林卫春曾告诉媒体，20世纪90年代，乐平东说念主便开动从事“江西小炒”[13]。尤其是乐平的鸬鹚乡，全乡惟有2.6万东说念主，在外计算“江西小炒”的就有近5000东说念主[13]。

况且乐平有着江西最大的县级蔬菜批发市场。当地东说念主开小炒店，不但有老乡帮带，还能从家乡的蔬菜栽种基方位便拿货，为“江西小炒”提供踏实的原料供给[14]。

实惠又簇新，暴打预制菜

如今，在江浙沪遍地着花的江西小炒一经成了许多外省东说念主的最爱，这主淌若因为江西小炒的上风果然太彰着。

重大的就是低廉。

南京70岁大姨拿三包雀巢2+1作念的“手冲咖啡”，一杯10元会有东说念主嫌贵。但每盘十几二十元的江西小炒，打工东说念主义了都得直呼实惠。

许多平常炒菜都在10到30元之间，哪怕是水煮鱼等大菜，一般也就50元摆布。几个东说念主聚餐，东说念主均四五十就能吃出网红餐厅一百元的体验。

不仅如斯，打工东说念主一经“苦预制菜久矣”，而江西小炒号称预制菜的“天敌”。

一家正经八百的小炒店，标配就是装满蔬菜鱼肉的大冰柜。门客们不错对着冰柜里的菜现点。如果不荒诞菜单上的菜式，你还不错解放说明，我方决定搭配。

况且江西小炒多是靠烈火爆炒，厚爱快捷、有镬气。坐在街边小店里，你以至都能听到后厨点燃颠勺的声息。

自然更叫东说念主难以不服的，是江西小炒的口味。

江西小炒脱胎于赣菜，而赣菜诚然没入选中华八大菜系，但也经天纬地。有菜谱及出处的赣菜品类就有469说念，加上方位菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种[15]。

赣菜的调味模式也很相宜现代中国东说念主的喜好，重调料、多爆炒，常用葱姜蒜、大蒜、洋葱、芹菜和各式辣度的辣椒来调味。

在江西辣眼前，其他省份的辣都不够看的。如果说川菜是麻辣，湘菜是香辣，贵州菜是酸辣，那江西菜就是“傻辣”，傻就傻在外地东说念主一吃就被辣傻。

而扫数菜“辣”，每每也意味着它够香、够重口、够下饭。

与往时比较，辣椒愈发走进每个中国东说念主的生计。跟着东说念主口流动，辣条、老干妈成了国民食物，川菜、湘菜、重庆暖锅变得随地可见。

如今，据中国烹调协会发布的《2017年度好意思食破费阐发》，中国东说念主可爱的菜品口味中，咸鲜口味最受接待，占比为23.3%，而将票投给麻辣和酸辣的永别有17.2%和10.4%，总占比达到了27.6%[16]。

这种对辣味的偏好，决定了江西小炒的火爆。

它不像部分江浙菜和粤菜一般，会被许多外地东说念主嫌弃寡淡或甜腻。辣度可天真改革的江西小炒能更猛进度地兼容各地东说念主的口味，成为通行的味蕾密码。配着扫数江西小炒，劳作了一天的东说念主们就不错炫完一大碗米饭。

低廉、簇新还可口，这么的江西小炒自然“掷中带火”。咱们需要疑问的，可能应该是为什么它还不够火。

在越来越不知说念该吃什么的今天，但愿江西老表们能把小炒店开到更多方位，救救更多大城市的打工东说念主吧。

参考文件

[1] 中国新闻网. (2024). 东北“小冻梨”到杭州旅游 当被问印象长远的好意思食时 小孩哥的千里默震耳欲聋.

[2] 吴雄, & 周建红. (2024). 乐平：红到浙江义乌的“江西小炒”. 中国江西网. Retrieved on May 22nd, 2024 from https://jxjdz.jxnews.com.cn/system/2024/04/10/020460532.shtml.

[3] 周里希. (2024). 江西小炒，批量攻占江浙沪. 央广网. Retrieved on May 22nd, 2024 from https://ent.cnr.cn/canyin/guancha/20240307/t20240307_526620004.shtml.

[4] 宋可达. (2020). 试论浙, 赣省界的酿成--以明初广信府的改隶为中心. 中国历史地公论丛, 35(2), 52-64.

[5] 上饶市信州区东说念主民政府. (2011). 上饶方言. Retrieved on May 22nd, 2024 from http://www.jxxz.gov.cn/jxxz/msfq/201108/b89181cd4d1a405c9b1d33ad5eb17c4b.shtml.

[6] 江西省统计局. (2024). 解读：2023年全省地区坐褥总值数据. Retrieved on May 22nd, 2024 from http://tjj.jiangxi.gov.cn/art/2024/1/22/art_40939_4765403.html.

[7] 浙江省统计局. (2024). 经济社会发展. Retrieved on May 22nd, 2024 from https://tjj.zj.gov.cn/col/col1525492/index.html?eqid=c07ce2cf0012f68700000004645916de.

[8] 江西省东说念主民政府. (2020). 江西省第七次寰球东说念主口普查主要数据后果新闻发布会在南昌举行. Retrieved on May 22nd, 2024 from https://www.jiangxi.gov.cn/art/2021/5/26/art_5862_3376431.html.

[9] 段萍. (2023). 江西菜义乌走红启示录. 大江网-江南都市报. Retrieved on May 22nd, 2024 from https://www.jxcn.cn/system/2023/11/24/020309931.shtml.

[10] 江西省统计局. (2024). 2023年江西省常住东说念主口主要数据公报. Retrieved on May 22nd, 2024 from http://tjj.jiangxi.gov.cn/art/2024/3/18/art_38773_4819110.html.

[11] 上饶市统计局. (2024). 2023年上饶市常住东说念主口城乡组成. Retrieved on May 22nd, 2024 from http://tjj.zgsr.gov.cn/tjj/tjfxz/202403/d4e462f51d354065b705b30f4ca5518a.shtml.

[12] 郑莉. (2014). 东南亚华东说念主的同乡同行传统——以马来西亚芙蓉坡兴化东说念主为例. 开放期间, (1), 210-223.

[13] 付丽玲. (2024). “出圈”谈何容易 乐平市委文书先容“江西小炒”近况. 大江网. Retrieved on May 22nd, 2024 from https://jiangxi.jxnews.com.cn/system/2024/04/25/020478825.shtml.

[14] 付丽玲. (2024). 江西小炒“火出圈” 给乐平乡村振兴带来哪些机遇？. 大江网. Retrieved on May 22nd, 2024 from https://jiangxi.jxnews.com.cn/system/2024/04/25/020478854.shtml.

[15] 朱莹. (2024). “江西小炒”何故香飘四方？. 中国新闻网. Retrieved on May 22nd, 2024 from https://www.chinanews.com.cn/m/sh/2024/02-29/10171768.shtml.

[16] 中国烹调协会. (2017). 2017年度好意思食破费阐发.

作家：库洛洛